Pipirrana jiennense
La ensalada que sabe a verano y a huerta: pipirrana jiennense tradicional, con un majado de ajo, pimiento verde y yema de huevo emulsionado con un buen aceite de oliva virgen extra. Fresca, sencilla y sin gluten. Receta de la madre de Jota Abril.
Paufeel
Creador de recetas
Soy Paula Monreal. Comparto recetas fáciles, sin gluten y saludables para el día a día. Las mismas que veis en mis vídeos, aquí escritas y paso a paso para que podáis cocinarlas sin tener que rebobinar.
Ingredientes
Preparación
En un mortero (o lebrillo) machaca el ajo hasta que quede hecho una pasta.
Añade un poco de pimiento verde picado y machaca también. Por último incorpora las yemas de los huevos cocidos y mezcla.
Ve añadiendo aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta conseguir una especie de mayonesa muy ligera.
Escalda los tomates: hazles un corte en cruz, mételos en agua hirviendo 20 segundos y pásalos a agua con hielo para cortar la cocción. Quítales la piel y pícalos.
Añade el tomate picado, el resto del pimiento verde picado fino, las claras de huevo picadas y el atún. Pon sal, mezcla bien con el majado y disfruta.
💡 Trucos
- Es una receta naturalmente sin gluten y perfecta para preparar con antelación: gana sabor reposada y fría.
- El secreto está en el aliño: emulsiona bien la yema con el aceite para que envuelva todos los ingredientes.
